Menu Saint-Sylvestre

Mise en bouche

Gratin de homard, St Jacques, champignons

1ère Entrée

Emincé de poulpe au paprika fumé et huile vierge, ratte du Touquet

2ème Entrée

Œuf cocotte fermier, truffe, crème de lentin de chêne

3ème Entrée

Velouté de céleri rave aux noisettes grillées, jambon ibérique 42 mois, pain à la châtaigne et lard

Plat
Longe de veau, croquette au bleu de Valdéon, gnocchis de betterave

Médaillon de lotte en croûte d’oignon farci aux cèpes, maki de poireaux tendres

Filet de turbotin aux girolles, tranche de choux rouge confite, risotto à la truffe