Mise en bouche
Tartare de poissons fumés et œuf d’Harenga, crème de citron bergamote
Pancake au lait d’amande, compotée de courge au beurre,
palette ibérique, crème de cèpes
Gratin de homard, crabe et St Jacques, espuma de bisque de homard
Neuf huitres St Vaast fines de claires n°3, pain de seigle Poilâne, beurre aux algues
Assortiment jambon grand cru : Noir de Bigorre 24 mois, Ibérico 42 mois, Trevelez 23 mois
Filet de bœuf farci aux champignons sur sa brioche
Jus de viande, carottes au miel
Bar de ligne rôti, riz à l’encre de seiche aux coques et gambas, espuma à l’ail fumé
Filet de turbotin à la plancha et son jus,
Risotto truffé, chicon braisé à la vergeoise brune
Sélection de fromages affinés de la Maison du Fromage
Chariot de desserts
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