Mise en bouche
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Six Huîtres
Saint-Vaast fines de Claires n°2
Pain Poilâne
beurre aux algues
or
Salade de Homard et gambas marinée
beurre d’agrumes
Ricotta
tomates de couleur
huile vierge
or
Duo Noir de Bigorre et Jambon iberico Bellota affiné 36 mois
Moelleux à la tomate et huile vierge
or
Pointes d’asperges vertes et blanches
Médaillon de foie gras au gewurztraminer
jeunes pousses
cube de gelée
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Turbotin rôti à l’arête au beurre salé
crème de pompadour
sauce hollandaise
or
Pavé de Bar en écailles de courgettes
Risotto aux coquillages et légumes
Jus réduit au céleri vert
or
Carré de veau aux girolles
Linguines fraiches
sauce à l’ancienne et pois frais
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Chariot de fromages affinés
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Chariot de desserts