Menu Jour de l’an

Mise en bouche

Bonbon de foie gras, champignon farci à la truffe

Blinis tiède, tartare de tourteau, espuma de poireau
Croquant au parmesan

Ris de veau snacké au vinaigre de myrtille, beignet de crête de coq
Jeune pousse

Neuf huitres St Vaast fines de claires n°3, pain de seigle Poilâne, beurre aux algues maison

Assortiment jambon grand cru : Noir de Bigorre 24 mois, Soavius 18 mois, Trevelez 23 mois

Suprême de canette rôtie, jus réduit aux airelles, purée de pompadour

Noix de Saint-Jacques snackées, tagliatelles maison à la betterave
Beurre blanc au wasabi

Filet de turbotin à la plancha et son jus aux cèpes
Risotto, carottes fanes braisées au miel