Menu Jour de l’an

Mise en bouche

Makis de poisson fumé et crustacé, coulis de betterave jaune au citron

Entrées

Pressé de homard et crabe, écume de combava, pain maison grillé aux câpres

Les 9 huitres fine de Normandie n°3

Duo de foie gras de canard, chutney d’oignon grelot, pain maison aux fruits et graines de courge

Assortiment jambon grand cru : Noir de Bigorre 24 mois, Mangalica 22 mois, Trevelez 23 mois

Plat

Blanc de volaille Noir de Bretagne et ris de veau caramélisés, jus réduit, crème de pompadour

Filets de Sole farcis pochés florentine, copeaux de parmesan, risotto

Filet de turbotin aux girolles et déclinaison autour du topinambour