Le Channel vous propose ses menus en service traiteur.
Menu à 21 €
Tartare de saumon
Potiron
Velouté de potiron
Crème brulée au foie gras et brisures de châtaigne
Saumon
Tartare de Saumon frais à la pomme et crevettes
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Beignets de morue
Morue
Beignets de morue fondante,
Espuma de tartare,
Légumes croquants
Pintade
Cuisse de pintade farcie,
Pâtes fraîches et flan de légumes,
Sauce chocolat
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Desserts
Menu à 31 €
Fruits de mer
En assiette, selon arrivage
Rouget barbet
Escargots
Cassolette d’escargots et lentins de chêne
Moelle et confit de canard, Crème de persil et ail
Rouget barbet
Filet de rouget barbet au foie gras en salade,
Avocat poêlé à l’huile d’olive et piment d’Espelette
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Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques poêlées,
Gnocchis aux champignons,
Beurre blanc aux herbes
Sole
Filet de sole poché,
Fondant d’endives et purée de vitelottes
Réduction de vin rouge aux anchois
Boeuf
Bavette d’Aloyau
Variation autour de l’échalote:
Confite, sautée, en sauce
Purée de pommes de terre à l’ancienne
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Desserts
Menu à 39 €
Foie gras
Médaillon de Foie gras
au bourbon et sel fumé,
Variation de rutabaga
Huîtres
Six huîtres fines de claires n°2
Marennes d’Oléron
Saint-Jacques
Saint-Jacques
Chaud-froid
Noix de Saint-Jacques poêlées et tartare de saumon
Vinaigrette à la pomme verte
Crabe Royal
Pince de crabe royal et piquillos gratinés,
Sabayon au Jus d’huitres et champagne
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Sole petit bateau
Sole meunière, légumes de saison
Bar
Bar
Pavé de bar rôti au four,
racines saisies au beurre, croustillant au parmesan,
Purée de choux au lard, jus de viande à la ventrèche
Turbotin
Turbotin sauvage poché
Sauce hollandaise
Boeuf
Filet de bœuf poêlé,
Rizotto au jus de viande et lard,
Jus de betterave à la moelle et foie gras
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Desserts
Menu à 54 €
Grenouille et Caviar
Grenouille et Caviar
Jambonnettes de grenouilles et caviar des Pyrénées
Œuf à la crème et poché
Huîtres
Douze huîtres fines de claires n°2
Marennes d’Oléron
Ibérico Bellota
Jambon ibérique affiné 36 mois
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Turbot
Tronçon de turbot sauvage poché ou grillé
Rizotto
Sauce hollandaise
Veau
Noix de Ris de veau sautée,
Pommes grenailles,
Sauce crème aux morilles
Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques poêlées à la truffe
Crème de pompadour,
Émulsion aux girolles
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Desserts