Service traiteur

Composez votre menu à partir de 25 €

Haddock fumé à l’ancienne
mousse légère au Sainte Godeleine
Coulis d’olives Taggiasca
caramel de citron

ou

Asperges sauvages snackées
jambon cru

guacamole au wasabi citron vert
éponge de persil
craquant au maïs

ou

Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3

ou

Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre

suppl.8€
ou

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

suppl. 7€
ou

Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois

suppl. 5€
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Poitrine d’agneau du Quercy cuite à basse température
Et grillée aux épices
jus pibil
flageolets verts à l’ail confit

ou

Dos de lieu aux piquillos confits gratiné à l’aïoli
Topinambours en deux textures

ou

Noix de Saint-Jacques snackées au chorizo
Pétales d’oignons de Roscoff au panais
jus de moules au paprika fumé

suppl. 7€
ou

Filet mignon de veau farci grillé
espuma de vitelottes
Jus aux légumes et champignons

suppl. 6€
ou

Filet de bœuf doré au beurre
foie gras chaud
champignons en persillade et espuma de vitelottes

suppl. 9€
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Menu à 46 €

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

ou

Foie gras de canard gelée de pomme et poivre tchuli
coulis de persil plat

ou

Tartare de Saint-Jacques
crème acidulée et oignons rouges
persil plat et zestes de citron noir de Valence

ou

Bouillon d’escargots gros-gris et petits légumes au Amontillado
bruschetta Noir de Bigorre

ou

Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2

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Sole petit bateau
meunière
légumes du moment

ou

Dos de cabillaud croustillant
ravioles de légumes
crème de jus de moules et pibil

ou

Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise

ou

Filet de bœuf doré au beurre
foie gras chaud
champignons en persillade et espuma de vitelottes

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Chariot de desserts