Langoustines et Caviar
Queues de langoustines rôties,
pommes de terre au beurre noisette,
Caviar des Pyrénées,
Sauce aigrelette au vinaigre de xérès
Huîtres
Douze huîtres fines de claires n°2
Marennes d’Oléron
Ibérico Bellota
Jambon ibérique affiné 36 mois
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Turbot
Tronçon de turbot sauvage poché ou grillé
Rizotto
Sauce hollandaise
Veau
Noix de Ris de veau sautée,
Pommes grenailles,
Sauce Mas Amiel
Rouget
Filet de rouget et foie gras poêlé,
Tagliatelles fraîches, légumes de saison
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Chariot de fromages affinés
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Chariot de desserts