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Compose your menu from 25 €
Burratina à la truffe
magret de canard fumé maison et bresaola
huile vierge et jeunes pousses
Velouté à la Courge
espuma de haddock et bruschetta briochée
Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3
Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois
Merlan d’Angus doré
espuma de Noire de Slack et estragon du Mexique
purée de pommes de terre douces
Pavé d’esturgeon à la plancha
palet de céleri rave façon pain perdu
Beurre au vin rouge
raifort frais
Filet de bœuf doré au beurre
trompette, tuile de pommes de terre
espuma d’ail
Noix de Saint-Jacques snackées
risotto au vin rouge et poire
crème de gorgonzola et chips de ventrèche
Filet d’agneau farci
risotto à la crème de champignons
jus réduit
Menu at 45 €
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Foie gras de canard de canard au sésame grillé et anis vert
marmelade de kumquat
brioche maison
Chaud-froid de Noix de Saint-Jacques
purée de rutabaga au beurre de cacahuètes
carottes violettes à l’huile de noix
Tartare de bœuf frais
tuile au poivre vert
espuma de haddock tiède
jaune d’œuf poché au soja
Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2
Sole petit bateau
meunière
légumes du moment
Médaillons de lotte rôtis
poudre de canneberge
Courge vert olive et délicatas
coulis de piquillos confits
Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise
Filet de bœuf doré au beurre
trompette, tuile de pommes de terre
espuma d’ail
Dessert trolley