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Compose your menu from 25 €
Cocotte de riz bomba à l’encre de seiche et bouillon de langoustines
Crevettes snackées
pain suédois à l’aïoli et ciboulette
Rouleau frais à la ricotta et mortadelle à la truffe
Huile vierge et balsamico
Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3
Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois
Joue de bœuf braisée lentement au vin rouge
Flan de salsifis
duchesse de carottes sanguines
Thon blanc grillé
Sauce chimichurri
Courgettes sautées à cru
risotto aux zestes d’agrumes
Noix de saint Jacques à la royale de champignons
jus de veau réduit
Poêlée de shimeji
Filet mignon de veau farci grillé
espuma de vitelottes
Jus aux légumes et champignons
Filet de bœuf doré au beurre
foie gras chaud
champignons en persillade et espuma de vitelottes
Menu at 46 €
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Foie gras de canard à la gelée de poire au vin rouge
pépites de roquefort du berger déshydratés
Saumon à l’huile et aux herbes
Noix de saint Jacques à la plancha
crème de raifort
Carpaccio de bœuf aux graines de fenouil et huile de noix
pousses de moutarde rouge
truffe d’automne et parmesan râpé
Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2
Sole petit bateau
meunière
légumes du moment
Pavé de flétan blanc doré au beurre
risotto de crozets
blé caramélisé
jus de panais et coriandre
Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise
Filet de bœuf doré au beurre
foie gras chaud
champignons en persillade et espuma de vitelottes
Dessert trolley