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Compose your menu from 25 €
Cocotte de riz bomba à l’encre de seiche et bouillon de langoustines
Crevettes snackées
pain suédois à l’aïoli et ciboulette
Duo de chicons et carmines
cecina fumé
huile vierge et copeaux de
saucisson de chèvre
Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3
Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois
Onglet de veau doré au beurre
croûte de mimolette extra vieille
Gratin de pommes de terre et panais
jus réduit
Thon blanc grillé
Sauce chimichurri
Courgettes sautées à cru
risotto aux zestes d’agrumes
Noix de saint Jacques à la royale de champignons
jus de veau réduit
Poêlée de shimeji
Rognons de veau entier au lard Noir de Bigorre
jardinière de légumes
au beurre noisette et blé tendre
crème de moutarde fumée
Filet de bœuf et cèpes snackés
polenta à la ventrèche
crème de Banyuls
Menu at 45 €
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Terrine de foie gras de canard au Marsala
prunes et sirop de balsamique
Saumon à l’huile et aux herbes
Noix de saint Jacques à la plancha
crème de raifort
Carpaccio de bœuf aux graines de fenouil et huile de noix
pousses de moutarde rouge
truffe d’automne et parmesan râpé
Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2
Sole petit bateau
meunière
légumes du moment
Pavé de flétan blanc doré au beurre
risotto de crozets
blé caramélisé
jus de panais et coriandre
Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise
Filet de bœuf et cèpes snakés
polenta à la ventrèche
crème de Banyuls
Dessert trolley