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Compose your menu from 25 €

Terrine en croute de veau et lapin
fromage blanc au raifort
relish maison

or

Velouté d’asperges
et espuma à l’écume de Wimereux
pointes d’asperges et tartare

or

Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3

or

Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre

ec. 8€
or

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

ec. 6€
or

Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois

ec. 5€
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Poire black Angus grillée
frites de plantain
sauce aigre douce et écume de champignons

or

Filet de mérou à la plancha
panko au curcuma
risotto au lait de coco
ceviche aux piments doux

or

Noix de Saint-Jacques snackées
topinambour en deux textures
sauce morilles

ec. 7€
or

Côte de cochon Ibérique
purée de pois à l’ail des ours
choux de Bruxelles
jus de veau réduit

ec. 6€
or

Filet de bœuf doré au beurre
pommes de terre façon lyonnaise
crème légère aux morilles

ec. 9€
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Menu at 45 €

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

or

Foie gras de canard aux dattes medjoul
fleur de Camargue et ras-el-hanout
coulis de carottes jaunes au citron bergamote

or

Chaud-froid de Noix de Saint-Jacques
topinambour en deux textures : chips et crème

or

Tarte fine au parmesan et « white cheese »
asperge verte et blanche
copeaux de Noir de Bigorre 36 mois et huile vierge

or

Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2

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Sole petit bateau
meunière
légumes du moment

or

Pavé de Bar cuit à l’unilatéral
brandade de poissons
chips de betteraves jaunes
mousse légère de brandade

or

Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise

or

Filet de bœuf doré au beurre
pommes de terre façon lyonnaise
crème légère aux morilles

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Dessert trolley