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Compose your menu from 25 €

Burratina à la truffe
magret de canard fumé maison et bresaola
huile vierge et jeunes pousses

or

Velouté à la Courge
espuma de haddock et bruschetta briochée

or

Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3

or

Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre

ec. 8€
or

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

ec. 6€
or

Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois

ec. 5€
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Merlan d’Angus doré
espuma de Noire de Slack et estragon du Mexique
purée de pommes de terre douces

or

Pavé d’esturgeon à la plancha
palet de céleri rave façon pain perdu
Beurre au vin rouge
raifort frais

or

Filet de bœuf doré au beurre
trompette, tuile de pommes de terre
espuma d’ail

ec. 9€
or

Noix de Saint-Jacques snackées
risotto au vin rouge et poire
crème de gorgonzola et chips de ventrèche

ec. 7€
or

Côte de veau rôtie
crème de vitelottes et tombée de pissenlits
jus réduit

ec. 6€
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Menu at 45 €

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

or

Foie gras de canard de canard au sésame grillé et anis vert
marmelade de kumquat
brioche maison

or

Chaud-froid de Noix de Saint-Jacques
topinambour en deux textures : chips et crème

or

Jambon Noir de Bigorre 36 mois
Pickles de chou graffiti
pain à la figue et copeaux d’Ossau-iraty

or

Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2

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Sole petit bateau
meunière
légumes du moment

or

Pavé de Bar cuit à l’unilatéral
brandade de poissons
chips de betteraves jaunes
mousse légère de brandade

or

Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise

or

Filet de bœuf doré au beurre
trompette, tuile de pommes de terre
espuma d’ail

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Dessert trolley