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Compose your menu from 25 €

Haddock fumé à l’ancienne
mousse légère au Sainte Godeleine
Coulis d’olives Taggiasca
caramel de citron

or

Potage d’asperges aux œufs et vinaigre de banyuls
Jambon cru et pointes d’asperges

or

Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3

or

Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre

ec. 8€
or

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

ec. 7€
or

Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois

ec. 5€
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Poitrine d’agneau du Quercy cuite à basse température
Et grillée aux épices
jus pibil
flageolets verts à l’ail confit

or

Dos de lieu aux piquillos confits gratiné à l’aïoli
Topinambours en deux textures

or

Noix de Saint-Jacques snackées au chorizo
Pétales d’oignons de Roscoff au panais
jus de moules au paprika fumé

ec. 7€
or

Entrecôte limousine juste saisie
moelle grillée
Pommes grenailles et aïoli

ec. 8€
or

Filet de bœuf aux morilles
mini cannellonis ricotta et pousses épinards
carottes des sables

ec. 9€
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Menu at 46 €

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

or

Foie gras de canard au bourbon, fumé au foin
crème de thé matcha et fudge de kumquats

or

Tartare de Saint-Jacques au citron noir de Valence
tagliatelles d’asperges vertes à cru
mayonnaise à l’huile d’olive

or

Asperge verte et blanche de saison
filet de maquereau mariné juste snacké
espuma de graines de fenouil acidulé

or

Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2

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Sole petit bateau
meunière
légumes du moment

or

Filet de Saint-Pierre en croute de riz soufflé
chicon braisé
ravioles de brocciu à la crème

or

Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise

or

Filet de bœuf aux morilles
mini cannellonis ricotta et pousses épinards
carottes des sables

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Dessert trolley