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Compose your menu from 25 €
Haddock fumé à l’ancienne
mousse légère au Sainte Godeleine
Coulis d’olives Taggiasca
caramel de citron
Asperges sauvages snackées
jambon cru
guacamole au wasabi citron vert
éponge de persil
craquant au maïs
Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3
Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois
Poitrine d’agneau du Quercy cuite à basse température
Et grillée aux épices
jus pibil
flageolets verts à l’ail confit
Dos de lieu aux piquillos confits gratiné à l’aïoli
Topinambours en deux textures
Noix de Saint-Jacques snackées au chorizo
Pétales d’oignons de Roscoff au panais
jus de moules au paprika fumé
Filet mignon de veau farci grillé
espuma de vitelottes
Jus aux légumes et champignons
Filet de bœuf doré au beurre
foie gras chaud
champignons en persillade et espuma de vitelottes
Menu at 46 €
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Foie gras de canard gelée de pomme et poivre tchuli
coulis de persil plat
Tartare de Saint-Jacques
crème acidulée et oignons rouges
persil plat et zestes de citron noir de Valence
Bouillon d’escargots gros-gris et petits légumes au Amontillado
bruschetta Noir de Bigorre
Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2
Sole petit bateau
meunière
légumes du moment
Dos de cabillaud croustillant
ravioles de légumes
crème de jus de moules et pibil
Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise
Filet de bœuf doré au beurre
foie gras chaud
champignons en persillade et espuma de vitelottes
Dessert trolley