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Compose your menu from 25 €

Haddock fumé à l’ancienne
mousse légère au Sainte Godeleine
Coulis d’olives Taggiasca
caramel de citron

or

Asperges sauvages snackées
jambon cru

guacamole au wasabi citron vert
éponge de persil
craquant au maïs

or

Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3

or

Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre

ec. 8€
or

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

ec. 7€
or

Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois

ec. 5€
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Poitrine d’agneau du Quercy cuite à basse température
Et grillée aux épices
jus pibil
flageolets verts à l’ail confit

or

Dos de lieu aux piquillos confits gratiné à l’aïoli
Topinambours en deux textures

or

Noix de Saint-Jacques snackées au chorizo
Pétales d’oignons de Roscoff au panais
jus de moules au paprika fumé

ec. 7€
or

Filet mignon de veau farci grillé
espuma de vitelottes
Jus aux légumes et champignons

ec. 6€
or

Filet de bœuf doré au beurre
foie gras chaud
champignons en persillade et espuma de vitelottes

ec. 9€
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Menu at 46 €

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

or

Foie gras de canard gelée de pomme et poivre tchuli
coulis de persil plat

or

Tartare de Saint-Jacques
crème acidulée et oignons rouges
persil plat et zestes de citron noir de Valence

or

Bouillon d’escargots gros-gris et petits légumes au Amontillado
bruschetta Noir de Bigorre

or

Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2

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Sole petit bateau
meunière
légumes du moment

or

Dos de cabillaud croustillant
ravioles de légumes
crème de jus de moules et pibil

or

Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise

or

Filet de bœuf doré au beurre
foie gras chaud
champignons en persillade et espuma de vitelottes

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Dessert trolley