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Compose your menu from 25 €
Haddock fumé à l’ancienne
mousse légère au Sainte Godeleine
Coulis d’olives Taggiasca
caramel de citron
Potage d’asperges aux œufs et vinaigre de banyuls
Jambon cru et pointes d’asperges
Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3
Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois
Poitrine d’agneau du Quercy cuite à basse température
Et grillée aux épices
jus pibil
flageolets verts à l’ail confit
Dos de lieu aux piquillos confits gratiné à l’aïoli
Topinambours en deux textures
Noix de Saint-Jacques snackées au chorizo
Pétales d’oignons de Roscoff au panais
jus de moules au paprika fumé
Entrecôte limousine juste saisie
moelle grillée
Pommes grenailles et aïoli
Filet de bœuf aux morilles
mini cannellonis ricotta et pousses épinards
carottes des sables
Menu at 46 €
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Foie gras de canard au bourbon, fumé au foin
crème de thé matcha et fudge de kumquats
Tartare de Saint-Jacques au citron noir de Valence
tagliatelles d’asperges vertes à cru
mayonnaise à l’huile d’olive
Asperge verte et blanche de saison
filet de maquereau mariné juste snacké
espuma de graines de fenouil acidulé
Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2
Sole petit bateau
meunière
légumes du moment
Filet de Saint-Pierre en croute de riz soufflé
chicon braisé
ravioles de brocciu à la crème
Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise
Filet de bœuf aux morilles
mini cannellonis ricotta et pousses épinards
carottes des sables
Dessert trolley