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Compose your menu from 25 €
Duo de ventrèche noir de Bigorre et spianata
jeunes pousses et pickles
sauce salvitxada
Déclinaison de tomates de couleur
Gaspacho « maison »
huile vierge
Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3
Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois
Bavette Hereford
pommes grenailles de Noirmoutier
Omelette plate de légumes
anchoïade et jus de veau réduit
Darne de Raie pochée aux câpres
Riz frit aux légumes
tuile de pain aux herbes
Filet de rouget snacké à l’unilatéral
polenta aux poivrons
Pesto d’ail des ours
salade de roquette
Filet d’agneau rôti
tian d’aubergines et tomate
Vinaigrette de poivrons
Filet de bœuf doré au beurre
galette de pois chiches à la ventrêche
Gambas et sauce « mojo »
Menu at 45 €
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Foie gras de canard au citron vert
gelée de baie de goji
salicorne séché
Queues de Langoustines snackées en chaud froid
pickle de légumes printaniers
crémeux au curcuma
Tarte fine au parmesan et « white cheese »
tomates de couleur et burrata/strong>
copeaux de Noir de Bigorre 36 mois et huile vierge
Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2
Sole petit bateau
meunière
légumes du moment
Médaillon de Lotte poché basse température
crème de moutarde douce et câpres, capucine
pommes grenailles
Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise
Filet de bœuf doré au beurre
galette de pois chiches à la ventrêche
Gambas et sauce « mojo »
Dessert trolley