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Compose your menu from 25 €
Burratina à la truffe
magret de canard fumé maison et bresaola
huile vierge et jeunes pousses
Velouté à la Courge
espuma de haddock et bruschetta briochée
Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3
Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois
Merlan d’Angus doré
espuma de Noire de Slack et estragon du Mexique
purée de pommes de terre douces
Pavé d’esturgeon à la plancha
palet de céleri rave façon pain perdu
Beurre au vin rouge
raifort frais
Filet de bœuf doré au beurre
trompette, tuile de pommes de terre
espuma d’ail
Noix de Saint-Jacques snackées
risotto au vin rouge et poire
crème de gorgonzola et chips de ventrèche
Côte de veau rôtie
crème de vitelottes et tombée de pissenlits
jus réduit
Menu at 45 €
Fruits de mer en assiette
selon arrivage
Foie gras de canard de canard au sésame grillé et anis vert
marmelade de kumquat
brioche maison
Chaud-froid de Noix de Saint-Jacques
topinambour en deux textures : chips et crème
Jambon Noir de Bigorre 36 mois
Pickles de chou graffiti
pain à la figue et copeaux d’Ossau-iraty
Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2
Sole petit bateau
meunière
légumes du moment
Pavé de Bar cuit à l’unilatéral
brandade de poissons
chips de betteraves jaunes
mousse légère de brandade
Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise
Filet de bœuf doré au beurre
trompette, tuile de pommes de terre
espuma d’ail
Dessert trolley