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Compose your menu from 25 €

Duo de ventrèche noir de Bigorre et spianata
jeunes pousses et pickles
sauce salvitxada

or

Déclinaison de tomates de couleur
Gaspacho « maison »
huile vierge

or

Huîtres la demi-douzaine
Saint-Vaast fines de Claires n°3

or

Duo de foie gras maison
brioche au beurre
réduction de vinaigre

ec. 8€
or

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

ec. 6€
or

Jambon Noir de Bigorre
affinage grand cru 24 mois

ec. 5€
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Bavette Hereford
pommes grenailles de Noirmoutier
Omelette plate de légumes
anchoïade et jus de veau réduit

or

Darne de Raie pochée aux câpres
Riz frit aux légumes
tuile de pain aux herbes

or

Filet de rouget snacké à l’unilatéral
polenta aux poivrons
Pesto d’ail des ours
salade de roquette

ec. 7€
or

Filet d’agneau rôti
tian d’aubergines et tomate
Vinaigrette de poivrons

ec. 6€
or

Filet de bœuf doré au beurre
galette de pois chiches à la ventrêche
Gambas et sauce « mojo »

ec. 9€
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Menu at 45 €

Fruits de mer en assiette
selon arrivage

or

Foie gras de canard au citron vert
gelée de baie de goji
salicorne séché

or

Queues de Langoustines snackées en chaud froid
pickle de légumes printaniers
crémeux au curcuma

or

Tarte fine au parmesan et « white cheese »
tomates de couleur et burrata/strong>
copeaux de Noir de Bigorre 36 mois et huile vierge

or

Six huîtres Saint Vaast fines de claires n°2

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Sole petit bateau
meunière
légumes du moment

or

Médaillon de Lotte poché basse température
crème de moutarde douce et câpres, capucine
pommes grenailles

or

Turbotin sauvage grillé
sauce hollandaise

or

Filet de bœuf doré au beurre
galette de pois chiches à la ventrêche
Gambas et sauce « mojo »

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Dessert trolley